Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsiz dnia 12 sierpnia 2016 r.w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron, moszczu winogronowego i wina
w trakcie fermentacji oraz ustalania naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach 1)Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne,
na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 17 listopada
2015 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
(Dz. U. poz. 1906).
Spis treści
- Treść rozporządzenia
- Załącznik nr 1 - Procentowa objętościowa naturalna zawartość alkoholu w moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji w zależności od procentowej zawartości sacharozy, oraz współczynnika załamania światła i gęstości, w temperaturze 20°C
- Załącznik nr 2 - Wartości liczbowe korygujące procentową zawartość sacharozy, w przypadku dokonywania oznaczenia naturalnej zawartości alkoholu moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji w temperaturze innej niż 20°C
Treść rozporządzenia
Na podstawie art. 41 pkt 1 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina zarządza się, co następuje:
§ 1.
Pobierania próbek winogron, moszczu winogronowego przed rozpoczęciem fermentacji,
moszczu winogronowego w trakcie fermentacji i wina w trakcie fermentacji dokonuje
się nie później niż w dniu przeprowadzenia wzbogacania, w miejscu przeprowadzania
tego wzbogacania wskazanym w zgłoszeniu zamiaru przeprowadzenia wzbogacania dokonanym
na formularzu, o którym mowa w art. 37 ust. 4 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina.
§ 2.
Pobieranie próbek moszczu winogronowego przed rozpoczęciem fermentacji, moszczu winogronowego
w trakcie fermentacji i wina w trakcie fermentacji, o którym mowa w § 1, odbywa się
zgodnie z Polską Normą PN-A-75050:1972 - wersja polska „Przetwory owocowe, warzywne,
wina i miody pitne - Pobieranie próbek”.
§ 3.
1.
W celu ustalenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach:
1)
pobiera się próbkę winogron o masie 1 kg co najmniej z trzech różnych miejsc partii
winogron;
2)
z próbki winogron pobranej w sposób określony w pkt 1 sporządza się moszcz winogronowy,
z którego - po zmieszaniu, przesączeniu przez suchą czterokrotnie złożoną gazę i odrzuceniu
pierwszych kropel przesączu - pobiera się próbkę do badania naturalnej zawartość alkoholu
w moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji.
2.
Naturalną zawartość alkoholu w moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji:
1)
ustala się w dniu pobrania próbek, w miejscu przeprowadzania wzbogacania, wskazanym
w zgłoszeniu zamiaru przeprowadzenia wzbogacania dokonanym na formularzu, o którym
mowa w art. 37 ust. 4 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, przy użyciu:
a)
refraktometru wyposażonego w skalę, z której można odczytać:
-
-procentową zawartość sacharozy z dokładnością do 0,2% lub
-
-współczynnik załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej,
b)
termometru ze skalą o zakresie co najmniej od +15°C do +25°C;
2)
ustala się w temperaturze 20°C (±5°C), wykonując następujące czynności:
a)
umieszcza się niewielką ilość próbki na dolnym pryzmacie refraktometru i wykonuje
się pomiar zgodnie z instrukcją obsługi refraktometru,
b)
odczytuje się procentową zawartość sacharozy z dokładnością do 0,2% albo współczynnik
załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej,
c)
przeprowadza się co najmniej dwa oznaczania tej samej próbki,
d)
zapisuje się temperaturę, w której przeprowadzono oznaczanie;
3)
oznacza się w procentach objętościowych w temperaturze 20°C.
3.
W przypadku gdy ustalenia, o którym mowa w ust. 2 pkt 1 i 2, dokonuje się przy użyciu
refraktometru:
1)
wyposażonego w skalę, z której można odczytać procentową zawartość sacharozy, o której
mowa w ust. 2 pkt 1 lit. a tiret pierwsze:
a)
w temperaturze 20°C - dla zmierzonej procentowej zawartości sacharozy odczytuje się
z załącznika nr 1 do rozporządzenia odpowiadającą jej zawartość alkoholu w % objętościowych,
b)
w temperaturze innej niż 20°C - do zmierzonej procentowej zawartości sacharozy odpowiednio
dodaje się albo odejmuje wartość liczbową określoną w załączniku nr 2 do rozporządzenia,
zgodnie z dokonanym pomiarem temperatury, a następnie dla tak obliczonej procentowej
zawartości sacharozy odczytuje się z załącznika nr 1 do rozporządzenia odpowiadającą
jej zawartość alkoholu w % objętościowych;
2)
wyskalowanego we współczynniku załamania światła, o którym mowa w ust. 2 pkt 1 lit.
a tiret drugie:
a)
w temperaturze 20°C - dla zmierzonej wartości współczynnika załamania światła odczytuje
się z załącznika nr 1 do rozporządzenia odpowiadającą mu zawartość alkoholu w % objętościowych,
b)
w temperaturze innej niż 20°C - odczytuje się z załącznika nr 1 do rozporządzenia
odpowiadającą zmierzonej wartości współczynnika załamania światła procentową zawartość
sacharozy i odpowiednio dodaje się do tej wartości albo odejmuje od niej wartość liczbową
określoną w załączniku nr 2 do rozporządzenia, zgodnie z dokonanym pomiarem temperatury,
a następnie dla tak obliczonej procentowej zawartości sacharozy odczytuje się z załącznika
nr 1 do rozporządzenia odpowiadającą jej zawartość alkoholu w % objętościowych.
§ 4.
Naturalną zawartość alkoholu w moszczu winogronowym w trakcie fermentacji oraz w winie
w trakcie fermentacji ustala się:
1)
oznaczając zawartość alkoholu, cukrów redukujących oraz sacharozy, przy zastosowaniu
metod analizy ogłoszonych przez Komisję Europejską na podstawie upoważnienia zawartego
w art. 15 ust. 2 rozporządzenia Komisji (WE) nr 606/2009 z dnia 10 lipca 2009 r. ustanawiającego
niektóre szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu
do kategorii produktów winiarskich, praktyk enologicznych i obowiązujących ograniczeń oraz
2)
sumując:
a)
zawartość alkoholu oznaczoną w sposób określony w pkt 1,
b)
ilość alkoholu, którą można uzyskać z cukrów redukujących, o których mowa w pkt 1,
przyjmując, że ze 100 g tych cukrów uzyskuje się 57 ml alkoholu,
c)
ilość alkoholu, którą można uzyskać z sacharozy, o której mowa w pkt 1, przyjmując,
że ze 100 g sacharozy uzyskuje się 61 ml alkoholu.
§ 5.
Naturalną zawartość alkoholu w moszczu winogronowym w trakcie fermentacji oraz w winie
w trakcie fermentacji ustala się w laboratoriach wykonujących badania laboratoryjne
związane z kontrolą jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych.
§ 6.
Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.3)Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 19 listopada 2012 r. w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron,
moszczu winogronowego i wina w trakcie fermentacji oraz ustalania naturalnej zawartości
alkoholu w tych produktach (Dz. U. poz. 1337), które na podstawie art. 21 ust. 1 pkt
2 ustawy z dnia 10 lipca 2015 r. o zmianie ustawy o Agencji Rynku Rolnego i organizacji
niektórych rynków rolnych oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. poz. 1419) traci moc
z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia.
1)
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rynki rolne,
na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 17 listopada
2015 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
(Dz. U. poz. 1906).
2)
Zmiany wymienionego rozporządzenia zostały ogłoszone w Dz. Urz. UE L 314 z 01.12.2009,
Dz. Urz. UE L 19 z 22.01.2011, str. 1, Dz. Urz. UE L 103 z 13.04.2012, str. 38, Dz.
Urz. UE L 47 z 20.02.2013, str. 56, Dz. Urz. UE L 167 z 19.06.2013, str. 26, Dz. Urz.
UE L 323 z 04.12.2013, str. 28, Dz. Urz. UE L 102 z 05.04.2014, str. 9, Dz. Urz. UE
L 99 z 16.04.2015, str. 21, Dz. Urz. UE L 246 z 23.09.2015, str. 1 oraz Dz. Urz. UE
L 127 z 18.05.2016, str. 1.
3)
Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 19 listopada 2012 r. w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron,
moszczu winogronowego i wina w trakcie fermentacji oraz ustalania naturalnej zawartości
alkoholu w tych produktach (Dz. U. poz. 1337), które na podstawie art. 21 ust. 1 pkt
2 ustawy z dnia 10 lipca 2015 r. o zmianie ustawy o Agencji Rynku Rolnego i organizacji
niektórych rynków rolnych oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. poz. 1419) traci moc
z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia.
Załącznik nr 1 - Procentowa objętościowa naturalna zawartość alkoholu w moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji w zależności od procentowej zawartości sacharozy, oraz współczynnika załamania światła i gęstości, w temperaturze 20°C
|
Załącznik nr 2 - Wartości liczbowe korygujące procentową zawartość sacharozy, w przypadku dokonywania oznaczenia naturalnej zawartości alkoholu moszczu winogronowym przed rozpoczęciem fermentacji w temperaturze innej niż 20°C
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||