Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsiz dnia 19 listopada 2012 r.w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron, moszczu winogronowego i wina
w trakcie fermentacji oraz ustalania naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach
Spis treści
Treść rozporządzenia
Na podstawie art. 41 pkt 1 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina zarządza się, co następuje:
§ 1.
1.
Z co najmniej trzech różnych miejsc partii winogron przeznaczonych do sporządzenia
każdego nastawu na wino pobiera się próbkę winogron wynoszącą 1 kg.
2.
Z próbki winogron pobranej w sposób określony w ust. 1 sporządza się moszcz, miesza
się go, przesącza przez suchą gazę złożoną czterokrotnie i odrzuca pierwsze krople
przesączu, a następnie pobiera się próbkę moszczu w celu ustalenia naturalnej zawartości
alkoholu w winogronach.
§ 2.
Próbki winogron, moszczu winogronowego, moszczu winogronowego w trakcie fermentacji
i wina w trakcie fermentacji pobiera się w miejscu przeprowadzania wzbogacania wskazanym
w zgłoszeniu, o którym mowa w art. 37 ust. 1 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, nie później niż w dniu przeprowadzenia wzbogacania.
§ 3.
Pobieranie próbek moszczu winogronowego oraz wina w trakcie fermentacji w celu ustalenia
naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach odbywa się zgodnie z dokumentami
normalizacyjnymi w rozumieniu art. 2 pkt 3 ustawy z dnia 12 września 2002 r. o normalizacji , dotyczącymi pobierania próbek przetworów owocowych, warzywnych, win i miodów pitnych.
§ 4.
Naturalną zawartość alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym ustala się:
1)
w sposób określony w załączniku do rozporządzenia;
2)
w miejscu przeprowadzania wzbogacania wskazanym w zgłoszeniu, o którym mowa w art. 37 ust. 1 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, w dniu pobrania próbek.
§ 5.
Naturalną zawartość alkoholu w winie w trakcie fermentacji oraz w moszczu winogronowym
w trakcie fermentacji ustala się:
1)
przez oznaczenie zawartości alkoholu, cukrów redukujących oraz sacharozy z zastosowaniem
metod analiz opublikowanych przez Komisję Europejską na podstawie upoważnienia zawartego
w art. 15 ust. 2 rozporządzenia Komisji (WE) nr 606/2009 z dnia 10 lipca 2009 r. ustanawiającego
niektóre szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu
do kategorii produktów winiarskich, praktyk enologicznych i obowiązujących ograniczeń oraz
2)
przez zsumowanie:
a)
zawartości alkoholu oznaczonej w sposób, o którym mowa w pkt 1,
b)
ilości alkoholu, którą można uzyskać z cukrów redukujących, oznaczonej w sposób, o
którym mowa w pkt 1, przyjmując, że ze 100 gramów tych cukrów uzyskuje się 57 mililitrów
alkoholu,
c)
ilości alkoholu, którą można uzyskać z sacharozy, oznaczonej w sposób, o którym mowa
w pkt 1, przyjmując, że ze 100 gramów sacharozy uzyskuje się 61 mililitrów alkoholu.
§ 6.
Naturalną zawartość alkoholu w winie w trakcie fermentacji oraz w moszczu winogronowym
w trakcie fermentacji ustala się w laboratoriach Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych.
§ 7.
Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.3)Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 2 lipca 2009 r. w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron,
moszczu gronowego i wina gronowego w trakcie fermentacji oraz sposobu i miejsca ustalania
naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach (Dz. U. Nr 114, poz. 952), które
na podstawie art. 100 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. Nr 120, poz. 690 i Nr 171,
poz. 1016) traci moc z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia.
2)
Zmiany wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2004 r. Nr 273, poz. 2703,
z 2005 r. Nr 132, poz. 1110, z 2006 r. Nr 170, poz. 1217 oraz z 2008 r. Nr 227, poz.
1505.
3)
Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 2 lipca 2009 r. w sprawie sposobu i miejsca pobierania próbek winogron,
moszczu gronowego i wina gronowego w trakcie fermentacji oraz sposobu i miejsca ustalania
naturalnej zawartości alkoholu w tych produktach (Dz. U. Nr 114, poz. 952), które
na podstawie art. 100 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich,
obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. Nr 120, poz. 690 i Nr 171,
poz. 1016) traci moc z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia.
Załącznik - Ustalanie naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym
1.
Aparatura i sprzęt
Do oznaczenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym
stosuje się następujący sprzęt i aparaturę:
1)
refraktometr wyposażony w skalę podającą:
a)
procentową zawartość sacharozy z dokładnością do 0,2% lub
b)
współczynnik załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej;
2)
termometr ze skalą o zakresie co najmniej od +15°C do +25°C.
2.
Oznaczanie
W celu oznaczenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym
przeprowadza się, w temperaturze 20°C (±5°C), następujące czynności:
1)
umieszcza się niewielką ilość próbki na dolnym pryzmacie refraktometru i wykonuje
pomiar zgodnie z instrukcją obsługi refraktometru;
2)
odczytuje się procentową zawartość sacharozy z dokładnością do 0,2% lub współczynnik
załamania światła z dokładnością do jednej dziesięciotysięcznej;
3)
przeprowadza się co najmniej dwa oznaczenia tej samej próbki;
4)
zapisuje się temperaturę, w której przeprowadzono oznaczanie.
3.
Obliczanie wyniku oznaczania
Naturalną zawartość alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym wyraża się
w procentach objętościowych, w temperaturze 20°C.
W przypadku oznaczania przy użyciu refraktometru wyskalowanego w procentowej zawartości
sacharozy:
1)
w temperaturze 20°C - w tabeli nr 1 dla zmierzonej procentowej zawartości sacharozy
odczytuje się odpowiadającą zawartość alkoholu w procentach objętościowych;
2)
w temperaturze innej niż 20°C - do odczytanego wyniku procentowej zawartości sacharozy
na skali refraktometru dodaje się albo odejmuje wartość liczbową zgodnie z tabelą
nr 2, a następnie dla tak obliczonej wartości w tabeli nr 1 odczytuje się zawartość
alkoholu w procentach objętościowych.
W przypadku oznaczania przy użyciu refraktometru wyskalowanego we współczynniku załamania
światła:
1)
w temperaturze 20°C - w tabeli nr 1 dla zmierzonej wartości współczynnika załamania
światła odczytuje się odpowiadającą tej wartości zawartość alkoholu w procentach objętościowych;
2)
w temperaturze innej niż 20°C - w tabeli nr 1 dla zmierzonej wartości współczynnika
załamania światła odczytuje się odpowiadającą tej wartości procentową zawartość sacharozy,
a następnie do tej wartości dodaje się lub odejmuje wartość liczbową zgodnie z tabelą
nr 2. Dla tak obliczonej procentowej zawartości sacharozy w tabeli nr 1 odczytuje
się odpowiadającą jej zawartość alkoholu w procentach objętościowych.
Procentową zawartość sacharozy w zależności od współczynnika załamania światła oraz
odpowiadającą tym wartościom gęstość i zawartość alkoholu w procentach objętościowych,
w przypadku oznaczenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczu
winogronowym w temperaturze 20°C, określa tabela nr 1.
Tabela 1
|
Wartości liczbowe korygujące procentową zawartość sacharozy, w przypadku oznaczenia
naturalnej zawartości alkoholu w winogronach oraz w moszczu winogronowym w temperaturze
innej niż 20°C, określa tabela nr 2.
Tabela 2
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||