Rozporządzenie Ministra Zdrowiaz dnia 25 września 2012 r.w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą
znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych
stosowanych do ich oznaczania 2)Niniejsze rozporządzenie zostało notyfikowane Komisji Europejskiej w dniu 17 maja
2012 r. pod numerem 2012/0321/PL, zgodnie z § 4 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia
23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji
norm i aktów prawnych (Dz. U. Nr 239, poz. 2039 oraz z 2004 r. Nr 65, poz. 597), które
wdraża dyrektywę 98/34/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 czerwca 1998 r.
ustanawiającą procedurę udzielania informacji w zakresie norm i przepisów technicznych
oraz zasad dotyczących usług społeczeństwa informacyjnego (Dz. Urz. WE L 204 z 21.07.1998,
str. 37, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 20, str.
337).
Treść rozporządzenia
Na podstawie art. 17 ust. 1 i 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i
żywienia zarządza się, co następuje:
§ 1.
Rozporządzenie określa:
1)
maksymalne poziomy substancji zanieczyszczających innych niż określone w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalającym najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych , które mogą się znajdować w tłuszczach stosowanych przez podmioty działające na rynku
spożywczym do smażenia żywności, zwanych dalej „tłuszczami”;
2)
metody pobierania i przygotowywania próbek tłuszczów;
3)
kryteria dla metod analitycznych stosowanych do oznaczania poziomów zawartości substancji
zanieczyszczających.
§ 2.
Zawartość związków polarnych w tłuszczach nie może być większa niż 25%.
§ 3.
1.
Badania przesiewowe (screeningowe) zawartości związków polarnych w tłuszczach wykonuje
się z użyciem szybkich testów (metoda szybka).
2.
Próbki, które w badaniu, o którym mowa w ust. 1, wskazują na obecność w tłuszczu substancji
zanieczyszczających w ilości przewyższającej poziomy, o których mowa w § 2, kierowane
są do oceny w badaniu wykonywanym metodą odniesienia.
§ 4.
1.
W badaniach wykonanych metodą odniesienia zawartości związków polarnych w tłuszczach
stosuje się kryteria określone w normie dotyczącej oznaczania zawartości związków
polarnych w olejach i tłuszczach roślinnych oraz zwierzęcych.
2.
Do badań, o których mowa w ust. 1, próbki pobiera się i przygotowuje zgodnie z normą
dotyczącą pobierania próbek olejów i tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych.
§ 5.
1.
Do dnia 31 grudnia 2012 r. nie wykonuje się badań metodami określonymi w § 3 i 4.
Do tego dnia wykonuje się badania zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach,
wyrażonych jako liczba kwasowa.
2.
Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach, wyrażonych jako liczba kwasowa
(mg KOH/g tłuszczu), nie może być większa niż 2,5.
3.
Badania przesiewowe (screeningowe) zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wykonuje
się z użyciem szybkich testów (metoda szybka).
4.
Próbki, które w badaniu, o którym mowa w ust. 3, wskazują na obecność w tłuszczu substancji
zanieczyszczających w ilości przewyższającej poziomy, o których mowa w ust. 2, kierowane
są do oceny w badaniu wykonywanym metodą odniesienia.
5.
W badaniach wykonanych metodą odniesienia zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w
tłuszczach, wyrażonych jako liczba kwasowa, stosuje się kryteria określone w normie
dotyczącej oznaczania liczby kwasowej i kwasowości w olejach i tłuszczach roślinnych
oraz zwierzęcych.
6.
Do badań, o których mowa w ust. 1, próbki pobiera i przygotowuje się zgodnie z normą
dotyczącą pobierania próbek olejów i tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych.
§ 6.
Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.
2)
Niniejsze rozporządzenie zostało notyfikowane Komisji Europejskiej w dniu 17 maja
2012 r. pod numerem 2012/0321/PL, zgodnie z § 4 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia
23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji
norm i aktów prawnych (Dz. U. Nr 239, poz. 2039 oraz z 2004 r. Nr 65, poz. 597), które
wdraża dyrektywę 98/34/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 czerwca 1998 r.
ustanawiającą procedurę udzielania informacji w zakresie norm i przepisów technicznych
oraz zasad dotyczących usług społeczeństwa informacyjnego (Dz. Urz. WE L 204 z 21.07.1998,
str. 37, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 20, str.
337).
3)
Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2010 r.
Nr 182, poz. 1228 i Nr 230, poz. 1511 oraz z 2011 r. Nr 106, poz. 622, Nr 122, poz.
696 i Nr 171, poz. 1016.